九游会最新线路:农家瓦缸豉油鸡 农家瓦缸豉油鸡的做法

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  1、食材：广东清远鸡1只（毛重约为800克），生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮30克，小茴香20克，陈皮20克，干沙姜30克，甘草250克，香茅500克，红曲米50克，蛤蚧干2条，盐400克，味精20克，老抽20克，麦芽糖50克，葱、姜各50克。

  3、取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火渐渐烧开，然后检查一下冰糖是否化开，假如冰糖化了，盖上盖子再改用小火渐渐熬煮2小时，最终再放入味精调味，并用老抽调色后制成卤水。

  4、将熬好的卤水放凉，取出其间的1000克卤水放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内坚持90至100℃之间小火卤约30分钟，然后取出煮好的鸡，控干鸡身上的卤水。