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内容提示：桃肉汁的加工技能和流程 (一) 工艺流程 进料→清洗→切瓣→去核→浸泡→预煮→打浆→勾兑→脱气→均质→灭菌→灌装→封口→冷却→擦瓶→贴标→检质→装箱→入库 (二) 工艺标准 (1) 质料： 选用加工用罐桃种类， 个头大、 桃核小、 粘核、 肉白色或黄色， 成熟度要求高一些以便杰出桃子的风味。 把病、 虫、 伤、 烂果除掉后， 再行清洗。清洗时留意用刷子刷净桃毛。 如遇有农药， 应加稀盐酸进行整理洗刷， 以消除农药对人的损害。 (2) 切瓣、 去核： 沿缝合线将桃对切为两瓣。 用手掰开， 再用刀把核除掉后， 当即投入 0. 1%的维生素 C(抗坏血酸) 和柠檬酸混合中以褐...
桃肉汁的加工技能和流程 (一) 工艺流程 进料清洗切瓣去核浸泡预煮打浆勾兑脱气均质灭菌灌装封口冷却擦瓶贴标检质装箱入库 (二) 工艺标准 (1) 质料： 选用加工用罐桃种类， 个头大、 桃核小、 粘核、 肉白色或黄色， 成熟度要求高一些以便杰出桃子的风味。 把病、 虫、 伤、 烂果除掉后， 再行清洗。清洗时留意用刷子刷净桃毛。 如遇有农药， 应加稀盐酸进行整理洗刷， 以消除农药对人的损害。 (2) 切瓣、 去核： 沿缝合线将桃对切为两瓣。 用手掰开， 再用刀把核除掉后， 当即投入 0. 1%的维生素 C(抗坏血酸) 和柠檬酸混合中以褐变。 (3) 打浆： 浆果肉当即用 90-95℃水加热至沸。 约煮 3-5 分钟再放在 0. 6mm 的筛网进行打浆去净果皮。 (4) 勾兑： 在桃肉浆中， 参加为浆重 2/3 的热水并充沛拌和， 用纱布过滤， 以去除粗纤维后， 再参加砂糖、 柠檬酸及抗坏血酸等进行分配到达糖度 14 Bx， 酸0. 3%， 并增加维生素 C0. 02%左右避免褐变。 (5) 脱气均质： 用真空脱气罐脱气， 线 进行高压均质， 使浆液细腻， 匀称。 (6) 灭菌： 在热交换器中进行高温瞬时灭菌， 多为 121℃， 坚持 30 秒， 由所以短时受热可保证质量。 (7) 装罐： 可直接用无菌立乐包封口。 亦可装入瓶中， 再行 100℃， 20 分钟灭菌。 立刻冷到 40℃。 (8) 装箱： 将制品经保温、 擦罐、 涂油、 打检等工序， 把合格品装箱入库。 不合格品当即处理。 专利查询
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