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刚出炉的面包疏松暄软，扯开时能看到细腻的蜂窝状安排，咬一口满是麦香。你有没有猎奇过，一般的面粉、水和酵母，怎样就能变成这般诱人的容貌？其实，这背面少不了一种常见食物增加剂的助力——膨松剂。
膨松剂就像面包制造中的“空气魔法师”，它的核心作用是在面团发酵和烘烤过程中，发生很多均匀的气体，让面团体积胀大，构成疏松多孔的结构。咱们日常吃的面包、蛋糕、馒头，大多不能脱离它的加持。
面包制造中最常用的膨松剂首要分两类，一类是生物膨松剂，以酵母为代表，它是天然的微生物，在面团中分化糖分发生二氧化碳，让面团渐渐“长大”；另一类是化学膨松剂，比方碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等，它们在加热时会分化，释放出气体，让烘焙食物快速疏松。
很多人听到“食物增加剂”就心生警觉，其实大可定心。我国食物安全国家标准对膨松剂的使用约束规模和剂量有严厉规则，正规出产厂家出产的面包，增加量都在安全规模内，不会对健康构成影响。并且，酵母自身仍是一种养分丰厚的食材，富含蛋白质和B族维生素，能为面包增加养分。
想要做出疏松的面包，除了靠膨松剂，面团的发酵温度、搓弄程度和烘烤火候也至关重要。充沛搓弄能让面筋构成网络，更好地锁住气体；适宜的发酵温度能让酵母生机满满；适可而止的烘烤则能让气体受热胀大，固定面包的松软口感。
下次吃面包时，无妨细心感受一下它的疏松质地，这小小的膨松剂，正是成果甘旨口感的要害。只需挑选出正规渠道购买，就可以安心享用这份松软甜美啦。
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